Esta característica está disponible tanto para Pages, como para Keynote o numbers, y está ubicada en el menú Formato > Tipo de Letra > Reemplazar Tipos…
Una vez seleccionada esta opción, te aparecerá un cuadro de diálogo contextual donde puedes ver todas las tipografías que se están utilizando en el documento y a su derecha la posibilidad de sustituirlas por una nueva tipografía.
Este menú es extremadamente útil para hacer limpieza al respecto de las diferentes tipografías utilizadas, y afecta también a las plantillas, por lo que la generación y corrección de plantillas se beneficia notablemente de esta nueva característica
Al hilo de este tema, he intentado varias veces, sin éxito, buscar y sustituir un texto con un formato por el mismo texto con otro (en MS Word es posible). ¿Sabéis si Pages lo permite?
Esta característica estaba disponible en «el viejo Pages» pero tienen que re implementarla en la versión nueva. Lo que no sé es cuando le tocará. Dependerá de la insistencia de los usuarios en pedirla.