El truco es abrir Pages y crear la tabla allí. Dale el formato que necesites e incluso no hace falta que añadas los datos, ya que podrás añadirlos en Mail posteriormente.
Una vez hayas dado el formato a la tabla, incluyendo colores o tipos de letra e imágenes, solo tienes que copiarla y pegarla en el correo electrónico. Una vez en Mail, no podrás modificar el formato, pero si añadir contenido, incluso imágenes dentro de una celda, siempre que el correo electrónico esté en formato enriquecido.
¿Para qué te puede servir esto más allá de añadir una tabla? Pues puedes crear en Pages la estructura de una newsletter, modificando bordes para que sean invisibles por ejemplo, y luego añadir los contenidos para después pegar toda la tabla dentro del correo sin la necesidad de construir esa newsletter en HTML, por ejemplo.
Ah, los trucos de Faq-mac. Valen sus bits en oro. Muchas gracias.