No hay forma de añadir o borrar páginas de un PDF en la aplicación Preview. Sin embargo, si necesita hacer un documento de una sola página, aquí está cómo.
Use la herramienta Select para marcar todo el área de una página dada, entonces seleccione Edit -> Copy, entonces File -> New From Clipboard. El resultado será un nuevo PDF de una página que podrá guardar.
Podría parecer que esto simplemente hace una captura tipo pantallazo del PDF, pero no, es un auténtico PDF.
Fuente: MacOsxHints
otra solucion es dar a imprimir el documento, seleccionar la pagina que queramos imprimir (o separar) y dar al boton guardar como PDF
saludos
Ahora ya general v25.pdf