Tirando del inmenso repositorio artículos de faq-mac he encontrado la solución, que por cierto, es bastante sencilla.
La Utilidad de Discos es una herramienta muy cómoda para el usuario, pero no ofrece soporte directo para la conversión a imagenes ISO 9660 desde el formato .cdr, que es el que se crea cuando conviertes una unidad óptica a una imagen.
Nos vamos a ayudar un poco con el terminal: Abre el Terminal, en Aplicaciones > Utilidades y escribe:
cd ~/Desktop (que te permite navegar hasta el escritorio donde tienes la imagen .cdr, en este caso, el escritorio)
y luego
hdiutil makehybrid -iso -joliet -o Test.iso Test.cdr
Cambia los nombres Test.iso y Test.cdr para reflejar el nombre real de tu imagen.
hdutil hará el trabajo por ti y convertirá el archivo .cdr a un archivo ISO.
Un problema menos.
Me da la impresión de que MacOS va relegando las funciones relacionadas con las unidades ópticas, por otro lado entendible. Pero en los últimos años ha simplificado tanto las funciones relacionadas con imágenes de disco, que algún usuario como yo desde Leopard/Snow Leopard sigue buscando complicarse ^^. Aún me equivoco buscando opciones en Utilidad de discos, cuando son mucho más sencillas.
Dale más a cuenta empollarse en el Terminal
hdutilpara todo el tema de imágenes, sobre todo para la conversión.https://support.apple.com/es-es/HT203909
Punto 8.