Si necesitas arrancar tu Mac desde un disco o una partición diferente, siempre puedes acudir a Preferencias del Sistema, Panel de Control Disco de Arranque y seleccionar allí el disco o partición con la que deseas arrancar. También puedes pulsar la tecla opción al arrancar, para evitarte este paso, para que te aparezca una pantalla al iniciar el Mac con todas las posibles opciones de arranque.
Sin embargo, desde esa misma pantalla puedes definir cual será el disco duro o partición de arranque por defecto para los siguientes reinicios. Solo tienes que pulsar la tecla Control y hacer click en la flecha debajo del disco elegido para que esa flecha recta cambie a una flecha circular que indica la persistencia de tu elección.
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