Apple modificó este comportamiento de forma que es necesario arrastrar una aplicación y mantenerla durante unos segundos fuera del Dock para eliminarla del mismo, pero si lo que necesitas es bloquear totalmente el Dock para que no pueda ser manipulado es factible hacerlo.
Abre el Terminal, en Aplicaciones > Utilidades y utiliza el siguiente comando:
defaults write com.apple.dock contents-immutable -bool true
Para después reiniciar el Dock con:
Killall Dock
Si quieres devolver la capacidad de edición de los contenidos del Dock, has de cambiar true por false
Y después volver a reiniciar el Dock
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