El Applescript que permite saltar entre el modo claro y modo oscuro es bastante sencillo, y puede ser disparado luego con un atajo de teclado utilizando diferentes aplicaciones: desde aText, Keyboard maestro a cualquier otra aplicación que permita la ejecución d Applescript, incluyendo el propios sistema a través de Automator y luego asignando el atajo de teclado a través de Preferencias del sistema.
El código es el siguiente:
tell application "System Events" tell appearance preferences set dark mode to not dark mode end tell end tell