Si usas Vista Previa para imprimir imágenes y tienes que modificar estas dos opciones cada vez que vas a imprimir, hay una solución.
Ajustes de impresión antes de aplicar los comandos
Abre el Terminal, que está en Aplicaciones > Utilidades e introduce estos dos comandos:
defaults write com.apple.Preview PVImagePrintingScaleMode 0
defaults write com.apple.Preview PVImagePrintingAutoRotate 0
El primer comando desactiva la opción de autoescalado por defecto. El segundo comando desactiva la autorrotación por defecto del papel.
Fuente: Mac OS X HInts