Esta característica está disponible tanto para Pages, como para Keynote o numbers, y está ubicada en el menú Formato > Tipo de Letra > Reemplazar Tipos…
Una vez seleccionada esta opción, te aparecerá un cuadro de diálogo contextual donde puedes ver todas las tipografías que se están utilizando en el documento y a su derecha la posibilidad de sustituirlas por una nueva tipografía.
Este menú es extremadamente útil para hacer limpieza al respecto de las diferentes tipografías utilizadas, y afecta también a las plantillas, por lo que la generación y corrección de plantillas se beneficia notablemente de esta nueva característica
