El “modo oscuro” de macOS 10.13 High Sierra se activa con el Terminal y usando el comando:
defaults write -g NSWindowDarkChocolate -bool TRUE
Ahora solo tienes que reiniciar el Mac. Como este era un “trabajo en progreso”, verás que no es precisamente la forma más cómoda de trabajar con el Mac, por lo que seguramente querrás volver al estado original de tu Mac, así que vuelve a abrir el Terminal y usa:
defaults delete -g NSWindowDarkChocolate
Y vuelve a reiniciar el Mac.
Doy por sentado que en Sierra (donde aún sigue mi Mac) no existe esta opción, ¿Cierto?