Para poder acceder a esta característica[note]Que puede resultar útil o no, dependiendo de tus hábitos de trabajo[/note], abre el Terminal y usa el siguiente comando:
defaults write com.apple.dock single-app -bool true;killall Dock
Al hacer clic en una aplicación en el Dock, todas las demás aplicaciones se ocultarán y solo quedarán las ventanas de esa aplicación en concreto.
Para volver al comportamiento por defecto de macOS, mostrando todas las aplicaciones simultáneamente, usa el comando:
defaults write com.apple.dock single-app -bool false;killall Dock
Para eliminar completamente este comportamiento:
defaults delete com.apple.dock single-app -bool;killall Dock
Por aportar algo: existe una app que oculta o cierra las aplicaciones en segundo plano a partir de cierto tiempo sin usarlas.
QUITTER se llama. La uso y hace bien lo que promete.
https://marco.org/apps