Hay una opción más que te permite modificar este tamaño en función del mismo seleccionando los porcentajes 25, 50, 75% o el máximo tamaño.
Pulsa la tecla ⌥ y empieza a desplazar el cursor mientras modificas el tamaño del Dock y verás que salta entre esos porcentajes, de nuevo, en función de la cantidad de aplicaciones que hayas añadido al mismo. Esto te permitirá tener siempre un Dock ajustado que no te consuma demasiado tamaño en pantalla.