SI necesitas un Zoom por defecto, hay un truco adicional.
Abre un documento de texto sin formato (usa ⌘+mayúsculas+T en Textedit).
Escribe dentro de el:
body {
zoom: 130%;
}
Guarda el documento, y en vez de la extensión .txt, usa la extensión .css
Eso convertirá al archivo de texto en un documento de Hojas de estilo en cascada. Las hojas de estilo en cascada (en inglés Cascading Style Sheets), CSS es un lenguaje usado para definir la presentación de un documento estructurado escrito en HTML o XML (y por extensión en XHTML).
Ese elemento, zoom, delimita la ampliación con la que quieres que vean los contenidos en Safari. El número delimitará el nivel de ampliación (100% es la cifra por defecto, puedes reducirlo, si quieres)
Para activarlo, ves a Safari, y en Preferencias > Avanzadas bajo la sección Hojas de estilo, elige ese archivo CSS en cuestión.