Si clic en cualquier calendario usando la tecla Comando (siempre en la casilla de verificación), automáticamente todos los calendarios se desactivarán: si lo que quieres es que se vea solo y únicamente un calendario (e ir saltando entre ellos), debes usar el atajo de teclado Comando + Opción siempre haciendo clic en la casilla de verificación.
Esto es muy útil sobre todo cuando necesitas imprimir un calendario (o un par de ellos) y te evitas todos los clics para ocultar los que no necesitas.
Esto también sirve en muchas partes del siestema, probadlo en las Apps del Dock usando cmd+option+clic.